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L’hospitalité de Stelios Doussis au service de Terre Restaurant
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L’hospitalité de Stelios Doussis au service de Terre Restaurant

Restaurant / stjohns / 5 juil. 2019

En tant que directeur général de Terre Restaurant et Café, Stelios Doussis aura la tâche de vous faire sentir aussi détendus et bien reçus à son restaurant que vous ne l’êtes à la maison.

On lui a demandé quelle était la recette secrète de son fulgurant succès dans l’industrie, et c’est vraiment très simple : «il faut être le plus accueillant possible.» Croyez-moi, ceci fait plus de sens avec quelques explications.

Stelios Doussis «est tombé en amour avec Terre-Neuve il y a longtemps». Montréalais d’origine, Stelios a travaillé dans sa province natale jusqu’au milieu de sa vingtaine (c’est pourquoi il parle si bien français!). Il a eu la chance de visiter ‘’The Rock’’, surnom donné à la province de Terre-Neuve, à plusieurs reprises puisque sa douce moitié, comme il surnomme son mari, le politicien Seamus O’Regan, est originaire de Terre-Neuve. «Cette province me tient beaucoup à cœur», ajoute-t-il.

Après avoir travaillé dans de réputés établissements à Toronto et à Montréal, Stelios Doussis décide de déménager à Terre-Neuve, où il travaillera dans deux des endroits les plus populaires de la province : The Merchant Tavern à St. John’s (qu’il a d’ailleurs aidé à démarrer) et l’impressionnant Fogo Island Inn.

À ce dernier établissement, sa patronne, Zita Cobb, femme d’affaires canadienne et aubergiste au Fogo Island Inn, lui apprend comment tirer le meilleur parti de ce que Terre-Neuve a à offrir, d’être plus conscient de son environnement et, bien sûr, l’art de l’hospitalité terre-neuvienne. Il se servira maintenant de tous ces apprentissages chez Terre Restaurant et Café… bien que l’art de recevoir est quelque chose qui vient tout naturellement à Stelios.

«Quand les gens viennent chez moi, je les traite exactement comme j’aimerais être traité lorsque je vais au restaurant», admet-il. Tu n’attends pas que tes invités te demandent quelque chose à boire, tu leur offres d’emblée. La définition de l’hospitalité, pour moi, c’est simplement de prendre soin des gens qui entrent dans ton édifice. Si tu réussis à les rendre aussi à l’aise dans ton restaurant qu’ils le sont à la maison, et bien ce sera pari réussi.»

Si prendre soin de ses invités à Terre Restaurant sera la mission première de Stelios Doussis, il devra aussi encadrer et enseigner l’art de recevoir aux membres de son personnel, quelque chose qu’il prend très à cœur.

«Je veux qu’ils apprennent tout sur leur rôle, mais aussi sur l’industrie. Je veux qu’ils soient en mesure de se développer et qu’un jour, lorsqu’ils quitteront ils auront avec eux un impressionnant bagage et une réputation qui les précèdera.»

Ses meilleurs conseils pour ses employés? «Rester humble, toujours apprendre et être réceptif aux commentaires». C’est, selon lui, la seule façon de réussir dans le milieu stressant de la restauration.

Terre Restaurant ouvrira à la mi-juillet.

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