Alt Hôtels par Le Germain

Blogue
Alt

Un blogue teinté de charme qui conjugue au pluriel un art de vivre bien singulier.

La synergie des Brasserie T!
RetourRetour

Partager

La synergie des Brasserie T!

Restaurant / altplusquartierdix30 / 8 mars 2019

Au début du mois de février, une toute nouvelle Brasserie T! a ouvert ses portes au Quartier DIX30, idéalement située dans le même édifice que l’Hôtel Alt +. Christine Lamarche, l’associée de Normand Laprise et copropriétaire de Signé Toqué, le groupe qui possède les Brasserie T! ainsi que le réputé restaurant Toqué, explique que Brossard était un «choix naturel» pour l’entreprise, qui vise à ouvrir «quatre ou cinq» Brasserie T! dans un futur rapproché.

Comparée au restaurant Toqué, sa petite sœur la Brasserie T! se veut une «cuisine beaucoup plus accessible en temps et en argent, selon Christine Lamarche. Quelqu’un qui va manger à la Brasserie T! ne passera pas autant de temps qu’au Toqué. Et les factures moyennes sont moins élevées à la Brasserie T!.»

Par contre, s’il y a une chose qui reste la même, peu importe le restaurant, c’est la philosophie du groupe Signé Toqué au sujet de la qualité de produits. «On va toujours s’approvisionner directement au producteur. On veut savoir d’où vient le produit», affirme Christine Lamarche.

L’idée de créer des Brasserie T! vient d’un rêve qu’entretient Normand Laprise et que Christine Lamarche décrit ainsi : «Au Toqué, on aime ça servir le carré d’agneau. Mais il y a une limite de portions de carré d’agneau qu’on peut faire avec un animal. On ne peut pas proposer tous les jours, au Toqué, le carré d’agneau, mais on aimerait ça parce que c’est un beau produit. La synergie des Brasserie T! fait en sorte qu’on va cuisiner l’animal en entier, tel qu’il nous est livré par la petite ferme avec laquelle on fait affaire. On va cuisiner le carré d’agneau au Toqué le soir et le gigot le midi et après ça, les autres pièces seront utilisées dans nos charcuteries maison, en saucisses, en merguez.» Le but est donc de servir la première coupe au Toqué et les deuxièmes coupes aux Brasserie T!.

Dans quelques années, le groupe Signé Toqué aimerait avoir suffisamment de succursales de Brasserie T! pour faire en sorte qu’il puisse servir du carré d’agneau à l’année au Toqué à l’année. La philosophie s’appliquerait aussi bien à d’autres animaux, comme le canard.

En même temps, le groupe travaille sur l’ouverture d’une cuisine de production (le Beau Mont) qui pourra alimenter toutes les Brasserie T! Dans cette cuisine, les produits sont préportionnés, parfois précuits et certaines sauces sont cuisinées à l’avance, puis envoyés dans les cuisines des brasseries, où la deuxième cuisson est donnée au besoin et où les assiettes sont montées.

C’est pourquoi le menu de base va être le même dans toutes les brasseries. Par contre, le chef de chacune des brasseries peut personnaliser ses tables d’hôte tous les jours.

En visite à la Brasserie T! de Brossard, Christine Lamarche suggère de goûter au gratin de chèvre. «C’était l’une des entrées les plus populaires sur le menu du Toqué. Un jour, Normand Laprise a eu envie de l’enlever pour faire autre chose et les clients le réclamaient encore. Quand on a fait la brasserie, on s’est dit qu’on allait remettre le gratin de chèvre.»

Le déjeuner et le brunch y sont aussi servis. Au menu : œufs bénédictine, gravlax de saumon sur bagel, pain perdu et son crumble de bacon et plus encore.

Partager

RetourRetour

Forfait petit-déjeuner